沖縄マニア必見！
絶品のB級グルメ、ご当地グルメ、骨汁（ほねじる）

骨汁（ほねじる）とは？

豚骨がドーンと乗った、見た目のインパクトが絶大な沖縄の
隠れたB級グルメ・ご当地グルメ。
見た目とは裏腹に、味はとても優しく美味しいのです。
その美味しさには、納得の理由があります。

納得できる美味しさ

骨汁の美味しさの理由は、豚骨でとった出汁を利用して、
お肉がついている豚骨をさらに煮込んでいます。
旨み成分の大元の豚骨を、旨み成分の出汁で煮込むので、
旨み成分×旨み成分となり、旨さしかありません。
ですが、豚骨スープ、豚骨出汁のイメージとして独特の匂いがあります。
宮良そばでは、長年の研究の末、その匂いを払拭した、絶品の骨汁へと進化しました。

宮良そばの骨汁の秘密

宮良そばでは、豚骨の出汁だけではなく野菜、カツオ、
昆布など他の出汁も作り調合しています。
また、単にそれらを煮込むのではなく、
1つ1つの出汁を丁寧に時間をかけて作っています。
そして、最後に野菜、カツオ、昆布、豚骨の出汁が融合。
美味しさと優しさを1つにします。

さらに、研究とこだわりが、「出汁の時間」です。
出汁それぞれを単に融合させるのではなく、
それぞれの美味しさが引き出される時間を研究。
前日から仕込み、寝かせ、そして加熱。それぞれ時間が決まっています。

さらにさらに、出汁を取るための豚骨も厳選。
残念ながら企業秘密になるので公開できませんが、
厳選された豚骨、そして1つ1つの出汁を、
美味しさが出るそれぞれの時間で作り、そして融合。
五臓六腑に染み渡る美味しさです。

骨汁の起源

骨汁の起源としては、沖縄そばのスープを作る際、
大量の豚骨などを利用して出汁を作っていました。
その出汁で利用した豚骨ガラには、まだお肉が付着しており、
その豚骨ガラをさらに野菜やカツオ、昆布などで煮込んで
提供された事から始まりました。
元々は、沖縄そばを作っていた各ご家庭や、お店でまかない飯的な感じで
食されていた可能性が高く、
その点においては、まさにB級グルメと言えます。

美味しいが希少性が高い

元まかない飯で有名といえば、チキン南蛮やつけ麺。
今や専門店があるほどで、どれも美味しいですよね。
骨汁も同様かそれ以上に中毒性の高い美味しさです。
ですが、前述のとおり、元々まかない飯的な存在であったプラス、
豚骨ガラから作られるので、希少性が高く、
それ故、沖縄マニアや地元でも知る人ぞ知る、
希少な隠れたB級グルメとして知られています。

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